EuroSkills on joka toinen vuosi järjestettävä ammattitaidon euroopanmestaruuskilpailu. Kilpailussa ammattiin opiskelevat ja jo valmistuneet nuoret mittelevät oman alansa paremmuudesta noin 50 lajissa. Kilpailijoiden ikäraja on 18–25 vuotta. Suomen osallistumisen tavoite EuroSkills-kilpailuissa on suomalaisen huippuosaamisen kehittäminen ja ammatillisen koulutuksen eurooppalaisen yhteistyön vahvistaminen.
EuroSkills 2023 -kilpailujen lajissa Pâtisserie and Confectionery kilpailee leipuri-kondiittori Jenna Kattilakoski Kruunupyystä.
Jenna toimii tällä hetkellä kondiittorin tehtävissä AX Bageri Oy:ssä Pietarsaaressa. Tuleviin kilpailuihin valmentautuminen on osana kondiittorikisällin ammattitutkintoa, jota hän suorittaa Etelä-Savon ammattiopisto Esedussa.
Kilpailukokemusta ja -menestystä Jenna Kattilakoskella on jo entuudestaan. Vuoden 2019 kondiittorilajin ammattitaidon SM-kilpailu Taitajassa hän voitti kultaa. Samana keväänä hän valmistui leipuri-kondiittoriksi Optimasta. Jenna on työskennellyt siitä lähtien AX Bakerissa. Uusien haasteiden ja oman ammattitaidon kehittäminen on ollut aina Jennalle tärkeää. Nyt hän on valmiina kohtaamaan entistä isommat kilpailuareenat sekä viemään omaa osaamistaan eteenpäin.
Jennan matka kohti tulevia kilpailuja on alkanut tammikuussa 2023. SkillsFinland on järjestänyt yhteisiä maajoukkueleirejä kaikille kilpailuihin osallistuville kilpailijoille ja eksperteille. Itsenäisen harjoittelun ja Esedun kondiittorikisälliopintojen lähipäivien lisäksi hän on osallistunut valmennuspäiviin mm. Koulutuskeskus Salpauksessa huhtikuussa, kolmen maan (Suomi, Ranska, Itävalta) EuroSkills-kilpailijoiden yhteiseen valmennusleirille ja harjoituskilpailuun. Lisäksi valmennuspäiviin on sisältynyt Saimaan ammattiopisto Sampon kondiittorimestareiden ja -kisälliryhmän koulutuspäiviä. Kilpailuvalmennusta ovat tukeneet mm. Tampereen talouskoulusäätiö, FinnBakels ja Pajunen Oy.
Kilpailuihin valmistautumisessa ovat tärkeässä roolissa mm. kilpailijan oma työpaikka ja valmennustiimi. Tiimin vastuulla on tehdä kilpailuihin osallistuminen mahdollisimman helpoksi ja luoda parhaat mahdolliset puitteet kilpailuissa menestymiselle. Kondiittorilajin valmennustiimiin kuuluvat Skills-huippuvalmentajat Juliana Hokkanen Esedusta, Joakim Helala Optimasta, lajin pääekspertti Outi Suopanki Koulutuskeskus Salpauksesta sekä kondiittorimestari Eija Kuningas ja kondiittoreiden lajipäällikkö Markku Vengasaho Saimaan ammattiopisto Samposta.
Toivotamme Jennalle menestystä ja Onnea tuleviin kilpailuihin!
https://www.youtube.com/watch?v=rpZhMD-WMis&rel=0
Video: Kondiittorimestarit, Tampereen Talouskoulun Säätiö
Emeliina Papinniemi suunnitteli mm. Tyrni petit pours -leivoksen valmennuspäiville. Harjoitukset käytiin englanniksi. Resepti alla:
Sea buckthorn financier
Financier
Lightly browned butter 0,077 kg
Egg whites 0,079 kg
Invert sugar 0,012 kg
Icing sugar 0,082 kg
Wheat flour 0,026 kg
Almond flour 0,044 kg
Pinch of salt
0,320 kg
Callebaut Gold (for dipping) 0,200 kg
Sift together the icing sugar and flours. Mix in a mixer with a paddle attachment
at low speed for 1 minute. Mix together the egg whites, salt and invert sugar and gradually add
into the flours and mix another minute. Add the browned butter and mix 30 seconds. Pipe the silicone molds (3cm) about 2/3 full.
Bake at 165°C until golden brown.
Freeze the financiers quickly just to get them off nicely.
Dip bottom of the financiers to Gold chocolate.
Miso caramel
Glucose 0,054 kg
Sugar 0,087 kg
Cream 0,067 kg
Browned butter 0,027 kg
Salt 0,001 kg
Miso paste 0,007 kg
0,243 kg
Boil the cream, browned butter, salt and miso. Make a caramel with
glucose and sugar. When it reaches 165 °C pour in the cream.
Cook to 105°C and strain.
Let it cool down and set.
Yoghurt cream
Cream 0,185 kg
Natural yoghurt 10% 0,155 kg
Sugar 0,020 kg
Gelatine 0,002 kg
0,362 kg
Boil the cream and sugar. Add the soaked gelatine and pour it over the yoghurt.
Mix it with a bamix.
Cover with cling film and let it set overnight.
Whip it up and pipe.
Sea buckthorn gel
Sea buckthorn purée 0,190 kg
Sugar 0,090 kg
NH pectin 0,002 kg
0,282 kg
Mix the sugar and NH pectin. Heat the purée in a kettle and gradually add sugar.
Cook for a few minutes.
Let it cool down and mix with a bamix until smooth.
Assembly
Make chocolate decorations from Callebaut Gold and let them crystallize. Pipe miso caramel top of the financiers just to get the chocolate decorations stick. Add more miso caramel and cover it by piping the whipped yoghurt cream on top. Press the yogurt cream lightly with a spoon. Pipe Sea buckthorn gel top of the yoghurt. Finish with chocolate sticks, flower petals and gold leaf.
